Dünyadaki en kaliteli zeytinyağını tanımlayan “Ultra Premium” kalite zeytinyağı üreticisi Zagoda, yükseliş grafiğini dünya çapında aldığı 100’ün üzerinde ödülle taçlandırıyor. Hali hazırda altı çeşit zeytinyağı üreten Zagoda, yeni bir çeşit için daha geri sayımda…
Tıbbın babası Hipokrat, “Zeytinyağı büyük şifacıdır” der. Bu yüzden zeytinyağı seçimi tesadüfe bırakılmayacak kadar önemlidir! İşte bu büyük ‘şifacı’ son yıllarda ülkemizde, özellikle son beş-altı yılda çok iyi bir ivme yakaladı. Türkiye iyi fiyatlara kaliteli butik zeytinyağı ihracatı yapabiliyor. Zeytinyağı üretiminde dünyada ülke olarak 3. sırayı yakalamış durumdayız. Bunda uluslararası yarışmalarda alınan ödüllerin de payı çok büyük.
İşte Ultra Premium kalite zeytinyağımarkası Zagoda için de benzer bir grafik söz konusu. Dünyada çok güçlü kalitede üretim yapan ilk 20 firma arasında yer aldıklarını söyleyen markanın Kurucusu İsmail Şahin, önümüzdeki dönemler üretim kapasitelerini artırarak bu pazardaki paylarını da büyütmeyi hedeflediklerini söylüyor.
Ultra Premium
Zagoda, dünyadaki en kaliteli zeytinyağını tanımlayan ve yeni bir zeytinyağı kategorisi olan Ultra Premium kalitede üretim yapıyor. Zagoda zeytinyağları, çok düşük Asit Oranı (yüzde 0.1 civarı), Yüksek Polifenol oranı (400-500 üzeri),düşük Peroksit Değeri (2-5 arası) ve yüksek Oleik Asit oranına (70 üzeri) sahip.
Ultra Premium zeytinyağı, dünyadaki en kaliteli zeytinyağını tanımlayan yeni bir zeytinyağı kategorisi. Dünyanın en iyi natürel sızma zeytinyağlarını ifade ediyor. Bu standart, yüksek kaliteli natürel sızma zeytinyağlarını, ‘gurme’ ve ‘birinci sınıf’ zeytinyağı pazarlarına hakim olanlardan ve ayrıca binlerce marka ve özel etiketler altında satılan geniş kategoriden ayırma ihtiyacının artmasına cevap olarak oluşturulmuş.
Ultra premium zeytinyağı, meyvemsilik, acılık, yakıcılık ve keskinlik arasında bir denge ile parlak, canlı bir renge sahip. İyi dengelenmiş birinci sınıf bir zeytinyağı, bir yemeği mükemmel şekilde tamamlayıcı çimenli, biberli, meyvemsi tatlar içeriyor.
Ultra premium sınıfına hak kazanmak için, natürel sızma zeytinyağının kapsamlı bir üretim, depolama, nakliye, test, kimya ve organoleptik (duyusal analiz) şartlarını karşılaması veya bu şartları aşması gerekiyor. Bir zeytinyağının Ultra Premium kalitede olabilmesi için mutlaka Serbest Yağ Asidi oranı yüzde 0.3’ten az, Oleik Asit oranı yüzde 65’in üzerinde, Polifenol miktarı 250’nin üzerinde ve Peroksit değeri 12’nin altında olmalı. Bu değerler Ultra Premium kalitede bir zeytinyağının olmazsa olmazları…
6 çeşit zeytinyağı
Hali hazırda 6 çeşit zeytinyağı üreten Zagoda’nın, 4 çeşit monovaryetel denilen tek tür zeytinden üretilen yağları (Arbequina, Ayvalık, Trilye ve Memecik); 2 çeşit de blend (Artisan ve Aegean Blend) ürünleri var. Gelecek sezon Arbequina Organik ürünlerini piyasaya çıkarmaya hazırlanıyorlar.
Zeytinin adım adım yolculuğu
Zagoda’nın zeytin ağaçları, fidanların dikildiği günden itibaren İyi Tarım Uygulamaları Yönetmeliği’ne uygun olarak ve tamamen organik olarak yetiştiriliyor. Bahçelerinde kesinlikle pestisit içeren sağlığa zararlı kimyasal kullanmıyorlar.
Zeytinlerini eylül-ekim aylarında, yani zeytin henüz yeşilken, elle hasat ediyorlar ve zedelenmeden hava alan delikli kasalara koyarak bekletilmeden aynı gün sıkıma gönderiyorlar. Sıkım işlemi, 22 °C’nin altında, son teknoloji modern kontinü sistemde, temizlik ve hijyene son derece dikkat edilerek yapılıyor.
Sıkımdan önce zeytinler yıkanarak böcek, yaprak, dal, taş, toprak gibi unsurlardan arındırılıyor. Temizlenmiş zeytinler otomatik taşıyıcı ile doğrudan kırıcıya gönderiliyor. Kırıcıdan çıkan zeytin hamuru malaksöre gönderilip orada optimum bir süre yoğruluyor. Malaksördeki işlem yağın, hücrelerden ayrılmasını ve zeytin hamurunun, içerisinden zeytinyağının alınmasına olanak verecek bir kıvama gelmesini sağlıyor. Malaksörde kıvamına gelmiş olan zeytin hamuru, dekantöre gönderiliyor.
Dekantörde, santrifüj tekniği ile bu hamur içindeki su (karasu), küspe (pirina) ve yağı ayrıştırılıyor. Ayrılan zeytinyağı separatöre gönderiliyor. Separatörde santrifuj yöntemiyle zeytinyağı posasından ayrılıyor. Ayrıştırılan zeytinyağı filtre ediliyor, kalite kontrol testleri yapılarak koyu renkli cam şişelere dolduruluyor ve ambalajlanarak tamamen ışıktan uzak ve ortalama 18-20 °C depoda muhafaza ediliyor.
100’ün üzerinde ödül
Zagoda zeytinyağları Türkiye, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Arjantin, İsrail, Japonya, İtalya ve İngiltere’den bugüne kadar toplam 100’ün üzerinde uluslararası kalite ödülü aldı. 2022 yılında Türkiye’nin ilk ve tek uluslararası zeytinyağı yarışması olan ANATOLIAN IOOC’de “Türkiye’nin En İyi Zeytinyağı” seçildi. Birçok yarışmada da “Sınıfının En İyisi” ödülünün sahibi oldu.
www.zagoda.com.tr
